Insalata estiva di miglio con salsa al basilico

Il miglio è un ottimo cereale senza glutine. É molto versatile e si presta a diverse ricette per la creazione di risotti, polpette, burger vegetali, ma anche in insalata.

Il suo sapore dolce aiuta a combattere la voglia di dolce, soprattutto se accompagnato alla zucca e a altre verdure dal sapore dolce.


Oggi lo prepariamo in versione estiva, in insalata.


Ingredienti

1 tazza di miglio

2,5 tazze di acqua

sale q.b.

1 vasetto di mais

1 zucchina grattugiata

60 gr di olive (io uso quelle in salamoia che sono fermentate ::)

qualche pomodorino

1 mazzetto di basilico

4/5 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di miso

acidulato di umeboshi (facoltativo)


Sciacqua il miglio sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non è limpida. Mettilo in una pentola dal fondo spesso e coprilo con 2,5 tazze di acqua e un pizzico di sale. Cuoci per assorbimento per circa 20 minuti da quando bolle. Il fuoco deve essere basso.

Quando è pronto aggiungi un goccio di olio per non farlo appiccicare e sgranalo.


Mentre il miglio cuoce, prepara la salsa frullando il basilico con l'olio e il miso.

Trasferisci il miglio in una ciotola e condisci con le verdure, la salsa e un goccio di olio. Se risulta insipido sala oppure aggiungi un po' di acidulato di umeboshi .


Una nota sui pomodori: è vero che in macrobiotica l'uso è sconsigliato ma:

- siamo in estate e fa caldo

- se ne sconsiglia l'uso frequente

- "yanghizziamo" i pomodori con il miso e con, eventualmente, l'acidulato di umeboshi, rendendo il piatto più equilibrato.


Guarda la video ricetta qui:






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